Veganos, Aquí Está El Plato Siciliano: Caponata

Caponata es una ensalada de berenjena de Sicilia que consiste en berenjena frita picada y apio condimentado con vinagre endulzado, con alcaparras en una salsa agridulce. Hay todo tipo de variaciones regionales, pero el original es, de hecho, un plato siciliano. El estudioso, Alberto Denti di Pirajno, sugirió que el plato nació a bordo de un barco como el desayuno de un marino, debido a la gran cantidad de vinagre utilizado, que habría actuado como un conservante. Por su parte, Giuseppe Coria, una voz autorizada sobre la historia de la cocina siciliana, sugiere que su nombre proviene de la palabra latina "caupo" (taberna) y, como tal, era originalmente una taberna para los viajeros. La autoridad siciliana de alimentos Pino Correnti cree que su nombre deriva de la palabra catalana "caponada". A pesar de la falta de claridad en torno a los orígenes exactos y la invención del plato, es normalmente considerado que su origen es español.

Hoy en día, caponata se utiliza normalmente como un plato de acompañamiento para platos de pescado y, a veces como un aperitivo, pero también puede ser un plato principal. Pocas ensaladas representan la cocina siciliana tanto como caponata así que asegúrese de rastrear y buscar un lugar para probarlo, ¡una vez que haya encontrado una casa de vacaciones en Sicilia! Si quiere intentar hacerlo usted mismo en casa, prueba esta receta.

Ingredientes:

(Esto es simplemente una forma de hacerlo, usted encontrará gran variación en recetas y restaurantes)

1 kg de berenjena
225 g de aceitunas verdes envasadas en salmuera,
170 g de alcaparras saladas, enjuagadas
570g de hojas de apio
1 taza de salsa de tomate (opcional)
300g de cebollas
300 g de tomate
1/3 taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
Albahaca
Un puñado de piñones
Aceite de oliva
sal

Método:

1. Retirar los filamentos de los palitos de apio y blanquear en agua ligeramente salada durante cinco minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños, saltearlos en un poco de aceite, y reservar.

2. Lavar y cortar la berenjena, colarla y espolvorearla abundantemente con sal. Dejarla a un lado durante varias horas.

3. Blanquear, pelar, quitar las semillas y cortar los tomates.

4. Quitar la sal de la berenjena con agua y secarla.

5. Trocear finamente la cebolla y saltearla en aceite de oliva; Una vez que sea translúcida, añadir las alcaparras, piñones, aceitunas y tomates. Cocinar durante unos 15 minutos.

6. En otra sartén, freír la berenjena, en lotes. Cuando el último lote se haga, agregar el tomate y revolver junto con el apio.

7. Cocinar durante varios minutos a fuego lento, revolviendo suavemente, luego agregar el vinagre y el azúcar; Cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retirar la olla del fuego y dejarlo enfriar.

8. Servir frío con una guarnición de albahaca fresca.