Cannoli es uno de los más famosos y queridos de todos los postres italianos, especialmente entre los italianos-americanos, y son pasteles que vienen de la región de Sicilia. Los orígenes se remontan a los árabes durante el emirato de Sicilia y similares masas se sabe que han sido populares en todo el mundo islámico durante ese período. Se remonta a las áreas de Palermo y Messina y tradicionalmente se preparara como un regalo durante la temporada de Carnevale. El postre finalmente se convirtió en un alimento básico durante todo el año en toda Italia. De forma singular se les conoce como cannolo, una palabra que significa "pequeño tubo" y son sólo eso, pequeños pasteles fritos en forma de tubo con rellenos cremosos y dulces, generalmente compuestos de ricotta.
Una vez que ha encontrado una alquiler de casa en Sicilia y está planeando su viaje a esta zona asegúrese de probar estos deliciosos platos. Mientras tanto, a medida que se emociona y va planeando su itinerario, ¿por qué no tratar de hacerlos en casa usted mismo - aunque, tenga en cuenta que va a necesitar una máquina de pasta, ¡e invertir en 12 tubos de cannoli!
Ingredientes:
200 g de harina
40 g de azúcar
25 g de manteca de cerdo
60ml de Marsala
Aceite vegetal
Relleno:
400 g de ricotta fresca y firme que ha sido escurrida
200 g de azúcar
Ralladura finamente rallada de 1 limón
Salsa de chocolate:
Chocolate, finamente picado
Aceite
Método:
1. Coloque la harina, el azúcar, la manteca y el vino en un tazón grande y mezcle. Páselo a una enciemera ligeramente enharinada y amase hasta que se forme una bola suave. Envuelvalo en una película de adherencia y dejelo enfriar durante 30 minutos.
2. Mientras que este frío, coloque la ricotta, el azúcar y la cáscara de limón en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave y cremoso. Páselo a una manga pastelera y refrigérelo hasta que sea necesario.
3. Retire la masa de la nevera y dejela en un lugar cálido durante 10 minutos y luego extienda la masa hasta que consiga un 1 cm de espesor.
4. Póngala en una máquina de pasta, comenzando con el número más grueso y bajando de uno en uno hasta que la masa tenga un espesor de aproximadamente 3 mm. Agite ligeramente la masa, pliéguela para que encaje en la máquina de pasta y repita este proceso hasta que la masa tenga un espesor de 1,5 mm.
5. Utilice un cortador de pasteles del mismo diámetro que la longitud de los tubos cannoli para cortar 12 círculo de masa. Humedeza 1 lado de cada círculo con agua y envuélvalo en un tubo de cannoli, colocando el lado humedecido de agua en un extremo para sellar el tubo.
6. Caliente el aceite para freír hasta que esté a 170°C. En lotes, fría los tubos de cannoli durante 3 minutos. Transfiéralos a un recipiente de papel forrado y déjelos escurrir y enfriar. Cuando estén fríos, saque los tubos de la masa.
7. Caliente el chocolate y el aceite en una cacerola gruesa pequeña hasta que se derrita y se mezclen y ponga un poco en cada cannoli, antes de llenar cada extremo con el relleno de ricotta. ¡Disfrute mientras sueña con su viaje a Italia!
Ingredientes:
200 g de harina
40 g de azúcar
25 g de manteca de cerdo
60ml de Marsala
Aceite vegetal
Relleno:
400 g de ricotta fresca y firme que ha sido escurrida
200 g de azúcar
Ralladura finamente rallada de 1 limón
Salsa de chocolate:
Chocolate, finamente picado
Aceite
Método:
1. Coloque la harina, el azúcar, la manteca y el vino en un tazón grande y mezcle. Páselo a una enciemera ligeramente enharinada y amase hasta que se forme una bola suave. Envuelvalo en una película de adherencia y dejelo enfriar durante 30 minutos.
2. Mientras que este frío, coloque la ricotta, el azúcar y la cáscara de limón en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave y cremoso. Páselo a una manga pastelera y refrigérelo hasta que sea necesario.
3. Retire la masa de la nevera y dejela en un lugar cálido durante 10 minutos y luego extienda la masa hasta que consiga un 1 cm de espesor.
4. Póngala en una máquina de pasta, comenzando con el número más grueso y bajando de uno en uno hasta que la masa tenga un espesor de aproximadamente 3 mm. Agite ligeramente la masa, pliéguela para que encaje en la máquina de pasta y repita este proceso hasta que la masa tenga un espesor de 1,5 mm.
5. Utilice un cortador de pasteles del mismo diámetro que la longitud de los tubos cannoli para cortar 12 círculo de masa. Humedeza 1 lado de cada círculo con agua y envuélvalo en un tubo de cannoli, colocando el lado humedecido de agua en un extremo para sellar el tubo.
6. Caliente el aceite para freír hasta que esté a 170°C. En lotes, fría los tubos de cannoli durante 3 minutos. Transfiéralos a un recipiente de papel forrado y déjelos escurrir y enfriar. Cuando estén fríos, saque los tubos de la masa.
7. Caliente el chocolate y el aceite en una cacerola gruesa pequeña hasta que se derrita y se mezclen y ponga un poco en cada cannoli, antes de llenar cada extremo con el relleno de ricotta. ¡Disfrute mientras sueña con su viaje a Italia!
Fuente de publicación: Paolo Piscolla / CC BY-SA 2.0