Bucatini All'Amatriciana - ¡Un clásico italiano!

Bucatini all'amatriciana, o alla matriciana (en dialecto romanesco), es un plato tradicional de pasta italiana elaborado con una famosa salsa a base de guanciale (carrillo de cerdo curado), queso pecorino, tomate, normalmente, cebolla. Ahora es una de las salsas de pasta más conocidas internacionalmente y su origen se encuentra en la ciudad de Amatrice en la provincia montañosa de Rieti en la región de Lazio. El plato tiene orígenes que se extienden a una receta llamada gricia, cuyo nombre proviene del nombre que los romanos (de la historia moderna, mas que de la historia antigua) tenían para los vendedores de pan.

Los tomates fueron el primer producto traído a Italia del Nuevo Mundo en el siglo 16 y las primeras salsas de tomate datan del siglo 18. Amatriciana fue inventada cuando los tomates fueron agregados a la receta gricia original. Luego se hizo cada vez más popular y famosa en los siglos 19 y 20, rápidamente se convirtió en un "clásico" de la cocina romana, aunque no se inventó en la misma ciudad. La salsa está hecha con guanciale (carrillo de cerdo curado), pecorino rallado, tomate y aceite de oliva y en Roma, popularmente, es servida sobre pasta Bucatini, pero normalmente se sirve con espagueti en su lugar de nacimiento de Amatrice. El guanciale también suele ser sustituido en otros lugares, como lo exige la demanda, por pancetta, que es más ampliamente disponible en el extranjero.

Mientras usted encuentra una villa de lujo en Lacio y el planea un viaje para buscar y probar este simple y satisfactorio plato, ¿por qué no tratar de hacerlo en casa con esta receta? No podemos prometer que será tan bueno como el original, ¡pero sin duda le animará en su viaje!

Ingredientes:

400g de spaghetti o bucatini
120 g de guanciale/ pancetta/ tocino entreverado
1 cebolla
1 chile seco
450 g de tomate picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
30g de queso Pecorino
1 cucharadita de azúcar
Perejil picado y parmesano para servir

1. Corte finamente la cebolla y la carne en pedazos de aproximadamente 7 mm de espesor. Retire la semilla al chile y córtelo finamente.

2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y fría la carne a fuego lento, dejando que se vuelva ligeramente crujiente en los bordes, antes de agregar la cebolla y el chile. Cocine todo a fuego lento, durante unos quince minutos, hasta que las cebollas comienzan a caramelizarse.

3. Agregue los tomates picados y el azúcar y deje que la salsa espese a fuego lento o medio de 15 a 20 minutos.

4. Hierva la pasta en agua salada hasta que justo casi al al dente.

5. Sazone la salsa con un poco de sal, pimienta y viertala sobre la pasta cocida. Retire la olla del fuego y agregue el queso, revolviendo rápidamente para incorporarlo correctamente. Sirva con perejil picado y parmesano rallado.

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