Pastiera es un pastel que viene de la ciudad de Nápoles en Campania. Originalmente se hacía y se consumía durante celebraciones paganas al comienzo de la primavera. El pastiera moderno, sin embargo, fue probablemente inventado en un convento napolitano. Una monja no identificada quería hacer un pastel con el aroma de las flores de los naranjos que crecían en los jardines del convento y añadió este ingrediente a la receta antigua. Su receta contenía trigo, ricotta, huevos (símbolo de la nueva vida y la resurrección), un poco de agua con la fragancia de las flores, cidra confitada y especias asiáticas aromáticos. El plato tuvó éxito y las monjas comenzaron a hacer el pastel para las familias ricas de la zona.
Finalmente, empezó a producirse en gran número y se puso a disposición de los panaderos y tiendas, ahora se pueden comprar por toda la ciudad. Encuentra una casa de vacaciones en Nápoles y pruébelo mientras vaga por los lugares históricos. Sin embargo, si usted no puede esperar hasta entonces, pruébelo primero cocinando esta receta.
Finalmente, empezó a producirse en gran número y se puso a disposición de los panaderos y tiendas, ahora se pueden comprar por toda la ciudad. Encuentra una casa de vacaciones en Nápoles y pruébelo mientras vaga por los lugares históricos. Sin embargo, si usted no puede esperar hasta entonces, pruébelo primero cocinando esta receta.
Ingredientes
para un molde de 20 cm de diámetro
Para la masa
125 g de mantequilla
250 g de harina
1 huevo
100 g de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
1 cucharada de agua de azahar
100 g de pieles de naranja confitadas picadas
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de canela
125g de grano de trigo precocinado
100 ml de leche
Cáscara de ½ limón
300 g de ricotta
300 g de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de extracto de vainilla
Método
1. Comience haciendo la masa, ponga todos los ingredientes en una batidora y remuévalos hasta que se mezclen. Luego amase la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave. A continuación, envuélvala en papel film y déjela en la nevera durante al menos 40 minutos.
2. Mientras espera por la masa, empiece a hacer el relleno, poniendo los granos de trigo precocinados en una cacerola. Añada la leche, la mantequilla y la ralladura de limón y deje hervir a fuego lento hasta que espese y se convierta a algo similar a unas natillas. Revuelva con frecuencia o se quemará, una vez terminado, viértalo en un recipiente para que enfrie.
3. Coloque la ricota, los huevos (reservando un poco de huevo para aplicar sobre la tarta), el azúcar, el agua de azahar, la esencia de vainilla y la canela en un bol y mezclar bien.
4. Mezcle la crema de grano de trigo duro con la mezcla de ricotta y agregue las cáscaras de naranja picada.
5. Saque la masa de la nevera y corte un pedazo pequeño para hacer la parte superior. Coloque el resto de la masa, con un grosor de 3 mm, en un papel para hornear y póngalo en un molde engrasado de un diámetro de 20 cm.
6. Haga un borde alrededor de la masa, para contener el relleno, y vierta el relleno en el molde.
7. Usando el resto de la masa, cortar unas tiras de 1,5 cm de ancho y póngalas en la parte superior de la tarta para hacer la forma de diamante. Unte con el huevo restante.
6. Empiece a hornearlo, en un horno precalentado, a 190ºC durante alrededor de una hora. Recuerde que tiene que dejarlo reposar 24 horas antes de servirlo.
Una vez que la haya probado, se morirá de ganas por unas vacaciones en Campania, ¡así podrá probarlo en Nápoles!
para un molde de 20 cm de diámetro
Para la masa
125 g de mantequilla
250 g de harina
1 huevo
100 g de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
1 cucharada de agua de azahar
100 g de pieles de naranja confitadas picadas
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de canela
125g de grano de trigo precocinado
100 ml de leche
Cáscara de ½ limón
300 g de ricotta
300 g de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de extracto de vainilla
Método
1. Comience haciendo la masa, ponga todos los ingredientes en una batidora y remuévalos hasta que se mezclen. Luego amase la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave. A continuación, envuélvala en papel film y déjela en la nevera durante al menos 40 minutos.
2. Mientras espera por la masa, empiece a hacer el relleno, poniendo los granos de trigo precocinados en una cacerola. Añada la leche, la mantequilla y la ralladura de limón y deje hervir a fuego lento hasta que espese y se convierta a algo similar a unas natillas. Revuelva con frecuencia o se quemará, una vez terminado, viértalo en un recipiente para que enfrie.
3. Coloque la ricota, los huevos (reservando un poco de huevo para aplicar sobre la tarta), el azúcar, el agua de azahar, la esencia de vainilla y la canela en un bol y mezclar bien.
4. Mezcle la crema de grano de trigo duro con la mezcla de ricotta y agregue las cáscaras de naranja picada.
5. Saque la masa de la nevera y corte un pedazo pequeño para hacer la parte superior. Coloque el resto de la masa, con un grosor de 3 mm, en un papel para hornear y póngalo en un molde engrasado de un diámetro de 20 cm.
6. Haga un borde alrededor de la masa, para contener el relleno, y vierta el relleno en el molde.
7. Usando el resto de la masa, cortar unas tiras de 1,5 cm de ancho y póngalas en la parte superior de la tarta para hacer la forma de diamante. Unte con el huevo restante.
6. Empiece a hornearlo, en un horno precalentado, a 190ºC durante alrededor de una hora. Recuerde que tiene que dejarlo reposar 24 horas antes de servirlo.
Una vez que la haya probado, se morirá de ganas por unas vacaciones en Campania, ¡así podrá probarlo en Nápoles!
Fuente de publicación: Mattia Luigi Nappi / CC BY-SA 3.0
