Cassoeula (también conocido como Cazzuola, Cazzola y Bottaggio) es un plato típico de invierno compuesta de col y carne de cerdo, que es popular en el norte de Italia y en Lombardía, en particular. Con un sabor rico y fuerte, es un plato reconfortante perfecto para los meses fríos de invierno.
Hay varios relatos de los orígenes del plato, como suele ser el caso de las especialidades italianas. Sin embargo, una de ellas lo asocia con la celebración de San Antonio Abad el 17 de enero, que coincidía con el final de temporada de la matanza del cerdo. Las partes del cerdo utilizadas en el plato eran las que podrían ser utilizadas inmediatamente después de haber sido sacrificado y los mejores cortes se colgaban para mejorar el sabor de la carne. Otra historia dice que el plato tiene sus raíces en el siglo 16, un español gobernaba Milan. En esta versión del origen de la historia, el plato fue enseñado a una chica Milanesa por su amante español, un oficial del ejército. Ella entonces lo sirvió a la familia milanesa noble para la que ella trabajaba donde fue muy bien recibido, pronto obtuvo el reconocimiento y la popularidad.
Hay varios relatos de los orígenes del plato, como suele ser el caso de las especialidades italianas. Sin embargo, una de ellas lo asocia con la celebración de San Antonio Abad el 17 de enero, que coincidía con el final de temporada de la matanza del cerdo. Las partes del cerdo utilizadas en el plato eran las que podrían ser utilizadas inmediatamente después de haber sido sacrificado y los mejores cortes se colgaban para mejorar el sabor de la carne. Otra historia dice que el plato tiene sus raíces en el siglo 16, un español gobernaba Milan. En esta versión del origen de la historia, el plato fue enseñado a una chica Milanesa por su amante español, un oficial del ejército. Ella entonces lo sirvió a la familia milanesa noble para la que ella trabajaba donde fue muy bien recibido, pronto obtuvo el reconocimiento y la popularidad.
Tradicionalmente, Milán es, de hecho, considerado cuna del Cassoeula, a pesar de estas historias diferentes. Sin duda, este es probablemente el mejor lugar para probar el plato, ya que es una especialidad de la ciudad. Encuentre un apartemento en Milán, ¡para pasear por las calles, hacer algunas compras de Navidad y calentarse con este plato típico Milanes!
Si usted no puede esperar a sus próximas vacaciones, ¿por qué no probar la receta en casa por primera vez?
Ingredientes
6 porciones
1 kg de Costillas
Chicharrones
3 zanahorias
2 tallos de apio
2 cebollas medianas
Pasta de tomate concentrado
2 coles savoy
Mantequilla
Sal y pimienta
Método
1. Dorar la zanahoria, el apio, la cebolla en un poco de mantequilla.
2. Alternativamente, dorar las costillas en una sartén y utilizar la grasa dejada para dorar las verduras. Y si no, sólo cocinar las costillas por separado.
3. Agregar un poco de pasta de tomate concentrada a las verduras y añadir las costillas.
4. Limpiar los chicharrones, escaldarlos en agua hirviendo y cortar en pedazos antes de añadir al resto, cocinar a fuego lento.
5. Limpar y escaldar las coles de savoy en agua hirviendo con sal durante unos minutos para ablandar las hojas. Retirar el tallo duro desde el exterior de las hojas. Las hojas exteriores se deben cortar en pedazos, mientras que las hojas centrales pueden añadirse enteras. Añadir a el resto de los ingredientes. Cocinar lentamente. Condimentar con sal y pimienta.
Para probarlo de verdad, vaya a Milán. ¡Compárelo con su propio intento!
Si usted no puede esperar a sus próximas vacaciones, ¿por qué no probar la receta en casa por primera vez?
Ingredientes
6 porciones
1 kg de Costillas
Chicharrones
3 zanahorias
2 tallos de apio
2 cebollas medianas
Pasta de tomate concentrado
2 coles savoy
Mantequilla
Sal y pimienta
Método
1. Dorar la zanahoria, el apio, la cebolla en un poco de mantequilla.
2. Alternativamente, dorar las costillas en una sartén y utilizar la grasa dejada para dorar las verduras. Y si no, sólo cocinar las costillas por separado.
3. Agregar un poco de pasta de tomate concentrada a las verduras y añadir las costillas.
4. Limpiar los chicharrones, escaldarlos en agua hirviendo y cortar en pedazos antes de añadir al resto, cocinar a fuego lento.
5. Limpar y escaldar las coles de savoy en agua hirviendo con sal durante unos minutos para ablandar las hojas. Retirar el tallo duro desde el exterior de las hojas. Las hojas exteriores se deben cortar en pedazos, mientras que las hojas centrales pueden añadirse enteras. Añadir a el resto de los ingredientes. Cocinar lentamente. Condimentar con sal y pimienta.
Para probarlo de verdad, vaya a Milán. ¡Compárelo con su propio intento!
Fuente de publicación: Remulazz / CC BY-SA 3.0
