Este artículo comenzó como una receta. Sin embargo, la investigación hizo evidente que este es un plato que sólo el más talentoso de los panaderos debe intentar, no sea que se quede completamente frustrado al intentar hacerlo. Es, por supuesto, posible hacer sfogliatelle en casa, pero la mejor opción para disfrutar de este delicioso pastel es encontrar una casa de vaciones en Nápoles y presentarse en una panadería por la mañana, ¡donde encontrará un maravilloso pastel Napolitano fresco, perfecto y probablemente todavía caliente del horno! Suena mucho más agradable que el potencialmente trabajo duro e infructuoso en la cocina, ¿verdad?
Sfogliatelle son pasteles rellenos en forma de concha, el nombre significa "pequeño, hoja delgada/capa" ya que la textura del plato se parece mucho a las hojas apiladas una sobre otra. Hay muchas historias sobre su origen, pero las historias más populares es que su origen es de Salerno y fue inventado en el siglo 17 en el monasterio de Santa Rosa en Conca dei Marini. En el siglo XIX, sin embargo, la receta original fue adquirida por Pasquale Pintauro, un chef de repostería de Nápoles que comenzó a producir y vender los pasteles en su tienda. Luego se popularizó y ahora hay un montón de variaciones regionales para ser descubiertas en varias partes de Italia e, incluso, en Estados Unidos. Nápoles, sigue siendo, sin duda, el mejor lugar para probar sfogliatelle.
Es la complejidad de hacer la pasta lo que hace que sea tan difícil y que asegura que los buenos ejemplos son excepcionales, mientras que los malos son fracasos totales. La masa se estira primero en una mesa grande y es aplandada con una máquina de hacer pasta, luego se le unta la grasa, entonces, se enrolla en forma de tronco (como un pionono con muchas más capas). Los discos se cortan desde los extremos, con forma de bolsillos y luego se rellena. A continuación, se hornea hasta que las capas se separan, formando unos cantos característicos. La paciencia y la experiencia son la clave para hacer un sfogliatella perfecto.
Como se ha indicado, hay muchas variaciones de la masa y también hay muchas grandes recetas para la masa y relleno. Sin embargo, algunos de los rellenos más populares que usted puede probar incluyen ricota con sabor a naranja, pasta de almendra y la cáscara confitada de limón. Si va a visitar Campania, ¡es necesario realizar un seguimiento de esto como la perfecta (y sabrosa) manera de poner en marcha un día explorando la región, su historia, cultura y costumbres!
Es la complejidad de hacer la pasta lo que hace que sea tan difícil y que asegura que los buenos ejemplos son excepcionales, mientras que los malos son fracasos totales. La masa se estira primero en una mesa grande y es aplandada con una máquina de hacer pasta, luego se le unta la grasa, entonces, se enrolla en forma de tronco (como un pionono con muchas más capas). Los discos se cortan desde los extremos, con forma de bolsillos y luego se rellena. A continuación, se hornea hasta que las capas se separan, formando unos cantos característicos. La paciencia y la experiencia son la clave para hacer un sfogliatella perfecto.
Como se ha indicado, hay muchas variaciones de la masa y también hay muchas grandes recetas para la masa y relleno. Sin embargo, algunos de los rellenos más populares que usted puede probar incluyen ricota con sabor a naranja, pasta de almendra y la cáscara confitada de limón. Si va a visitar Campania, ¡es necesario realizar un seguimiento de esto como la perfecta (y sabrosa) manera de poner en marcha un día explorando la región, su historia, cultura y costumbres!
Fuente de publicación: orchidgalore / CC BY 2.0
