Si es un fanático del queso azul y estaba pensando en reservar una villa en Italia, un alquiler de casa en Lombardía o una casa de vacaciones en Piamonte, en particular, entonces necesita hacer una parada para probar un poco de queso Gorgonzola. Uno de los quesos de pasta azul más antiguos del mundo, posee la prestigiosa certificación DOP y su producción se concentra principalmente en las regiones septentrionales italianas de Piamonte y Lombardía. Y, aunque el nombre de Gorgonzola tiene su origen en la ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán, que se creía que era el lugar de nacimiento del queso, la historia de su origen es ahora un tema que está un poco en debate. Siga leyendo para saber más sobre este clásico queso italiano...
El Gorgonzola, de textura blanda y quebradiza y sabor entre suave y picante según la edad, se elabora con leche entera de vaca, a la que se incorporan bacterias iniciadoras y esporas del moho Penicillium glaucum. Durante el proceso de cuajado, se elimina el suero y el queso madura a bajas temperaturas durante un mínimo de tres a cuatro meses. Sin embargo, el jaspeado azul verdoso que caracteriza al Gorgonzola no siempre ha sido un rasgo definitorio, y de hecho no se introdujo hasta el siglo 11.
El origen exacto del Gorgonzola es un misterio. Una leyenda cuenta que se creó en el año 879 después de Cristo en Gorgonzola, cerca de Milán, cuando un lechero desconsolado dejó accidentalmente la quesera fuera durante la noche. Al descubrir su descuido, colocó más queso sobre la cuajada casi estropeada, lo que sin querer dio lugar a la aparición de venas de moho. El resultado fue delicioso, y el proceso se repitió posteriormente, dando lugar a la aparición del Gorgonzola como una variedad de queso distinta. Su sabor atrajo a la población local, y su popularidad aumentó cuando se empleó como remedio para el dolor de estómago de los niños y para la indigestión de los adultos.
Aunque esta historia es objeto de debate, el Gorgonzola es hoy un producto básico muy apreciado y goza de protección legal en virtud de la legislación italiana, con una designación de Estatuto Geográfico Protegido. De hecho, sólo puede fabricarse en determinadas provincias y municipios de las regiones de Novara, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán, Pavía, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli y algunas zonas cercanas a Casale Monferrato (provincia de Alessandria).
Así que, si ha reservado una villa en Lombardía o una casa de vacaciones en Piamonte, no pierda la oportunidad de saborear el Gorgonzola en su máxima expresión.
