Parece una lasaña pero no es una lasaña; al menos no por su nombre. Vincisgrassi es un plato típico, y uno de los platos regionales más comidos en la región de Le Marche de Italia y, si bien es muy similar a lasaña: ¡no lo llaman así! Vincisgrassi tiene una propia historia diferente y es un símbolo importante de la cocina de Le Marche. Hay innumerables variaciones en toda la región y de casa a casa, pero, sin importar la variación que llegue a parar en sus manos, si ha encontrado una casa de vacaciones en Le Marche y están explorando esta pintoresca y fascinante región, ¡no pueden irse sin probar una porción de Vincisgrassi! Es como una lasaña pero más rica y con más ingredientes, es la comida que perfectamente le reconfortará para darle la energía que necesita para visitar la región.
Los orígenes del plato están, sin embargo, inundados en un poco de misterio. Hay dos leyendas sobre cómo se creó y ambos están en un disputa apasionada hasta el día de hoy. La primera historia en realidad también tiene dos versiones, ambas datan del período de gobierno napoleónico, cuando la región había sido tomada por las tropas de Napoleón.
Los orígenes del plato están, sin embargo, inundados en un poco de misterio. Hay dos leyendas sobre cómo se creó y ambos están en un disputa apasionada hasta el día de hoy. La primera historia en realidad también tiene dos versiones, ambas datan del período de gobierno napoleónico, cuando la región había sido tomada por las tropas de Napoleón.
Entre los soldados que defendían la ciudad de Ancona de las tropas ocupantes de Napoleón se encontraba un general austriaco llamado Windisch Graetz. Lo hizo con tanta pasión y cuidado que un chef creó un plato basado en uno que a él le gustaba y se lo dedicó al general.
Otra versión de la historia de Windisch Graetze cuenta que se detuvo en una granja cuando estaba cansado y hambriento y pidió comida. La mujer de la casa quería hacerle algo rico y satisfactorio, y cocinó una salsa de tomate con sobras de carne. El general quedó tan impresionado que ordenó a su chef que preparara el mismo plato después y, por lo tanto, se convirtió en una comida popular.
Según la segunda leyenda, sin embargo, el plato fue mencionado por primera vez en un libro de cocina escrito por Antonio Nebbia en 1779. El libro, titulado "Il cuoco maceratese" ("El chef de Macerata"), mencionaba una receta para preparar el "princisgras" o la salsa ("grasa de príncipes"). La similitud de los dos platos y los nombres ha llevado a algunos a especular que Nebbia fue, de hecho, el inventor del plato en particular, ya que Nebbia escribió el primer libro de cocina que se utilizó en toda Italia.
La segunda versión es la más probable de los dos, pero no importa cuál sea la verdad, sigue siendo cierto que este plato es imprescindible para cualquiera que visite Le Marche. Consulte la receta si quiere probarlo usted mismo.
Otra versión de la historia de Windisch Graetze cuenta que se detuvo en una granja cuando estaba cansado y hambriento y pidió comida. La mujer de la casa quería hacerle algo rico y satisfactorio, y cocinó una salsa de tomate con sobras de carne. El general quedó tan impresionado que ordenó a su chef que preparara el mismo plato después y, por lo tanto, se convirtió en una comida popular.
Según la segunda leyenda, sin embargo, el plato fue mencionado por primera vez en un libro de cocina escrito por Antonio Nebbia en 1779. El libro, titulado "Il cuoco maceratese" ("El chef de Macerata"), mencionaba una receta para preparar el "princisgras" o la salsa ("grasa de príncipes"). La similitud de los dos platos y los nombres ha llevado a algunos a especular que Nebbia fue, de hecho, el inventor del plato en particular, ya que Nebbia escribió el primer libro de cocina que se utilizó en toda Italia.
La segunda versión es la más probable de los dos, pero no importa cuál sea la verdad, sigue siendo cierto que este plato es imprescindible para cualquiera que visite Le Marche. Consulte la receta si quiere probarlo usted mismo.
