Gorgonzola: El Queso Nacido Del Desamor

Gorgonzola es uno de los quesos con vetas azules más antiguos del mundo y es un alimento certificado con DOP que se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía. El nombre proviene de Gorgonzola, en Milán, que se dice que es el lugar de nacimiento del queso, aunque esto ahora se disputa. Es un queso blando y quebradizo que puede tener un sabor suave o fuerte, dependiendo de su edad, y está hecho de leche de vaca sin procesar, a la cual se le agregan unas bacterias iniciales y esporas del moho Penicillium glaucum. El suero de leche se elimina durante el cuajado y el resultado se envejece a bajas temperaturas y madura durante al menos tres a cuatro meses. El icónico marmoleo azul verdoso que distingue a Gorgonzola no siempre fue algo propio de él y se agregó en el siglo 11.

Los orígenes exactos del queso, sin embargo, son menos conocidos. Una leyenda dice que nació en el año 879 después de Cristo en Gorgonzola, cerca de Milán, cuando un trabajador de una lechería -que estaba angustiado después de que su novia rompiese con él- accidentalmente dejó fuera la olla del queso una noche. Cuando descubrió su error, agregó otra capa de queso sobre la cuajada casi podrida y se formaron venas en el molde, el resultado resultó ser delicioso y el proceso se repitió varias veces hasta que Gorgonzola se convirtió en una variante de queso específica. El sabor se adaptó al paladar de los trabajadores y su popularidad entonces floreció aún más cuando se utilizó como medicina y se le daba a los niños para curar dolores estomacales y a adultos por indigestión.

No importa cuál sea la verdadera historia de su origen, según la ley italiana, Gorgonzola tiene estado geográfico protegido y, en la actualidad, solo se puede producir en las provincias de Novara, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán, Pavía, Varese, Verbano-Cusio-Ossola y Vercelli, así como una serie de comunidades en el área de Casale Monferrato (provincia de Alessandria). Si ha encontrado una alquiler de vacaciones en Lombardía o un casa de vacaciones en Piamonte, asegúrese de rastrearlo localmente y probarlo todo lo máximo que pueda, ¡ya que es una piedra angular importante de la cocina italiana y una visita obligada para los amantes de la gastronomía en el norte Italia!