A menudo agrupamos todos los alimentos de Italia en un conjunto como "cocina italiana". Sin embargo, teniendo en cuenta la compleja historia y el patrimonio cultural del país, esto no es exacto. La comida de Italia varía bastante de una región a otra e, incluso, de una ciudad a otra. Por ejemplo, hay docenas de tipos de pasta rellena que ya no son únicos, pero que se originaron específicamente en ciudades o áreas particulares. Uno de estos tipos de pasta rellena que lo más probable es que nunca ha oído hablar antes es Casoncelli. Este plato de pasta rellena se origina en Bergamo en Lombardía y es un plato típico de la ciudad. Es un tipo de pasta rellena con una forma muy particular, llena de salchichas, pan rallado, perejil, huevos y ajo. En los tiempos modernos, queso y algunos otros ingredientes más "nobles" se han añadido también. Casoncelli alla Bergamasca (estilo Bergamo) se sirve con una salsa de mantequilla y salvia, es salteado con Speck italiano (o panceta). El mejor lugar para probar el plato es, por supuesto, en Bergamo. Sin embargo, si quiere probarlo, planificar su viaje y buscar la perfecta casa de vacaciones en Lombardía, ¡siga la receta a continuación!
Ingredientes
Pasta:
400 g de Harina,
200 g de Salvado de Trigo
Dos huevos
Agua
Relleno:
125 g de pan rallado
Un huevo
125 g de queso Grana Padano
150 g de carne de salchicha
100 g de carne de ternera cocida
5 g de Amaretti
10 g de pasas
Una pera pelada y picada
Nuez moscada
Canela
Pimienta
Cáscara de limón
Perejil
Ajo
Método
1. Mezclar la harina, los huevos y una pizca de sal en un cuenco de amasar con agua suficiente para hacer una masa suave.
2. Dejar reposar durante 30 minutos.
3. Derretir un poco de mantequilla en una sartén y dorar la carne de salchicha, la pera y la carne de ternera.
4. Añadir el perejil picado y el ajo picado.
5. Volcar la carne en un bol y añadir el queso, pan rallado, los amaretti triturados, huevos, pasas, una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien.
6. Estirar la pasta y cortar en dos tiras.
7. Colocar una cucharada de relleno cada pocos centímetros a lo largo de la primera tira de la pasta. Doblar la tira de la pasta sobre el relleno para asi cubrirlo y cortarla en formas de media luna a lo largo de la tira. Repetir lo mismo con la segunda tira. Presionar cada forma suavemente en el centro con el dedo.
8. Cocine su casoncelli en agua hirviendo con sal, escurralos y luego sirvalos espolvoreándolos con queso rallado. Cubrir con la mantequilla derretida, salvia fresca picada en trocitos y con el tocino cocido.
¡Sírvalo con una copa de vino y planifique su viaje a Lombardía!
Pasta:
400 g de Harina,
200 g de Salvado de Trigo
Dos huevos
Agua
Relleno:
125 g de pan rallado
Un huevo
125 g de queso Grana Padano
150 g de carne de salchicha
100 g de carne de ternera cocida
5 g de Amaretti
10 g de pasas
Una pera pelada y picada
Nuez moscada
Canela
Pimienta
Cáscara de limón
Perejil
Ajo
Método
1. Mezclar la harina, los huevos y una pizca de sal en un cuenco de amasar con agua suficiente para hacer una masa suave.
2. Dejar reposar durante 30 minutos.
3. Derretir un poco de mantequilla en una sartén y dorar la carne de salchicha, la pera y la carne de ternera.
4. Añadir el perejil picado y el ajo picado.
5. Volcar la carne en un bol y añadir el queso, pan rallado, los amaretti triturados, huevos, pasas, una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien.
6. Estirar la pasta y cortar en dos tiras.
7. Colocar una cucharada de relleno cada pocos centímetros a lo largo de la primera tira de la pasta. Doblar la tira de la pasta sobre el relleno para asi cubrirlo y cortarla en formas de media luna a lo largo de la tira. Repetir lo mismo con la segunda tira. Presionar cada forma suavemente en el centro con el dedo.
8. Cocine su casoncelli en agua hirviendo con sal, escurralos y luego sirvalos espolvoreándolos con queso rallado. Cubrir con la mantequilla derretida, salvia fresca picada en trocitos y con el tocino cocido.
¡Sírvalo con una copa de vino y planifique su viaje a Lombardía!