Ya le hemos explicado cómo hacer el famoso Cacciucco alla Viareggina pero la variedad más conocida de este tipo de plato es realmente Cacciucco alla Livornese de la ciudad de Livorno en la costa Toscana. Encuentra una casa de alquiler en Livorno para probarlo en el lugar, pero por ahora dele una oportunidad a la receta.
Las raíces de este tradicional plato de marisco se remontan a más de quinientos años y fue hecha por primera vez en Livorno alrededor de 1500. Muchos mitos rodean sus orígenes aunque son dos los que más predominan. El primero es la de un pescador de Livorno que murió en la mar en un naufragio, dejando niños sin el cuidado de nadie. La historia cuenta que ellos le pidieron a sus vecinos alimentos y cada uno les dió diferentes tipos de pescado. Usando esto, su madre hizo una sopa enorme y añadió tomates, ajo, aceite y rebanadas de pan a la receta. La segunda leyenda, que parece un poco más probable y menos parecida a un cuento de hadas, nos habla de un farero que no podía usar aceite de oliva para freír el pescado ya que la República de Florencia lo había prohibido. En su lugar hizo una sopa con el pescado.
De cualquier manera, esto sin duda es el plato que cocinaban los pescadores de la zona, ya que podían vender los mejores piezas de la captura y utilizar el resto para alimentar a su familia. Diferentes variedades de pescado van dentro de la olla incluyendo calamares, rape y bacalao siguiendo la tradición que dicta que se utilice al menos 5 diferentes tipos de pescado, uno para cada una de las "c" en la palabra cacciucco (MEZCLA). Las versiones Viareggina y Livorno difieren ligeramente con la Livornese, siendo típicamente menos acuosa y más sustancial. Es considerado más como un plato principal y es más picante ya que usa cantidades generosas de pimiento rojo. Si le gusta el picante, esta es la versión para usted.
Ingredientes
para 8
500 g de sepia
500 g de pulpo
500 g de pescado mixto (como rubio, pez escorpión)
500g mariscos mixto (como almejas y mejillones)
500 g de gambas y camarones
3 dientes de ajo
5 hojas de salvia
1 chile
1cucaharada de pasta de tomate
400 ml de vino blanco
12 rebanadas de pan
400 ml aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Método
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el ajo, la salvia y el chile.
2. Añadir el pulpo cortado y la sepia.
3. Verter el vino y añadir la pasta de tomate.
4. Dejar que se cocine a fuego lento durante 20 minutos removiendo bien de vez en cuando.
5. En una cacerola agregar los diferentes pescados troceados.
6. Cocinar las cabezas de pescado en un caldo con hierbas y luego mezclarlos, creando un puré denso. Añadir a la pirmera cacerola para dar a la sopa más densidad y sabor. Dejar hervir y luego cocer a fuego medio.
7. Cuando el pulpo y la sepia estén tiernos, añadir los crustáceos y los mariscos mezclados con conchas. Continuar cocinando durante 7-8 minutos hasta que los mejillones y las almejas esten abiertos.
8. Servir con el pan colocado en la parte inferior de la sopera. Deberia ser tostado, frotado con un diente de ajo y sazonada con pimienta.
Una ensalada crujiente es el acompañamiento perfecto para este plato típico de la Toscana, pero la mejor manera de probarlo realmente es con unas vacaciones relajantes en la Toscana con vistas al mar y una copa de vino delante de usted.
De cualquier manera, esto sin duda es el plato que cocinaban los pescadores de la zona, ya que podían vender los mejores piezas de la captura y utilizar el resto para alimentar a su familia. Diferentes variedades de pescado van dentro de la olla incluyendo calamares, rape y bacalao siguiendo la tradición que dicta que se utilice al menos 5 diferentes tipos de pescado, uno para cada una de las "c" en la palabra cacciucco (MEZCLA). Las versiones Viareggina y Livorno difieren ligeramente con la Livornese, siendo típicamente menos acuosa y más sustancial. Es considerado más como un plato principal y es más picante ya que usa cantidades generosas de pimiento rojo. Si le gusta el picante, esta es la versión para usted.
Ingredientes
para 8
500 g de sepia
500 g de pulpo
500 g de pescado mixto (como rubio, pez escorpión)
500g mariscos mixto (como almejas y mejillones)
500 g de gambas y camarones
3 dientes de ajo
5 hojas de salvia
1 chile
1cucaharada de pasta de tomate
400 ml de vino blanco
12 rebanadas de pan
400 ml aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Método
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír el ajo, la salvia y el chile.
2. Añadir el pulpo cortado y la sepia.
3. Verter el vino y añadir la pasta de tomate.
4. Dejar que se cocine a fuego lento durante 20 minutos removiendo bien de vez en cuando.
5. En una cacerola agregar los diferentes pescados troceados.
6. Cocinar las cabezas de pescado en un caldo con hierbas y luego mezclarlos, creando un puré denso. Añadir a la pirmera cacerola para dar a la sopa más densidad y sabor. Dejar hervir y luego cocer a fuego medio.
7. Cuando el pulpo y la sepia estén tiernos, añadir los crustáceos y los mariscos mezclados con conchas. Continuar cocinando durante 7-8 minutos hasta que los mejillones y las almejas esten abiertos.
8. Servir con el pan colocado en la parte inferior de la sopera. Deberia ser tostado, frotado con un diente de ajo y sazonada con pimienta.
Una ensalada crujiente es el acompañamiento perfecto para este plato típico de la Toscana, pero la mejor manera de probarlo realmente es con unas vacaciones relajantes en la Toscana con vistas al mar y una copa de vino delante de usted.