Pruebe La Caracteristica Carne Curada de Friuli Venezia Giulia: Pitina

Una de las mejores partes de sus vacaciones en Italia es probar su cocina en medio de visitas a museos, viendo paisajes, admirando edificios y obras de arte, aprendiendo sobre historia, haciendo comprar en tiendas, vagando por los mercados y aventurandose a través de sus hermosas calles. Todas y cada una de las ciudades y regiones tienen sus platos únicos para probar y llevaría varias vidas sólo para hacer un hueco en la larga lista de deliciosos platos. Al decir esto, le sugerimos que se mantenga y trate de hacer un hueco en esa lista. Friuli Venecia Julia es una región, en particular, con una interesante cocina, inspirada en las naciones vecinas, con terreno montañoso y duros inviernos. Una vez que haya encontrado la mejor casa de vacaciones en Friuli Venezia Giulia, le sugerimos que se trate de probar pitina un tradicional plato frío de la región.

Pitina es un embutido italiano, que se origina en los valles de las montañas de Tramonti di Sopra y el río Cellina de la provincia de Pordenone, en el noreste de Italia. A menudo categorizada como una salchicha, pero no es una verdadera salchicha sino, más bien, una albóndiga hecha de carnes ahumadas. Se cree que han sido una invención campesina del siglo 19, creada para conservar la carne en el otoño y en el invierno en zonas tradicionalmente pobres como los valles al norte de la ciudad de Pordenone antes mencionados. El método de preparación no requiere un equipamiento especializado, de este modo esta a disposición de todos los hogares, incluso de los refugios de montaña más aislados .
Hoy en día, esta tradición sigue viva y coleando y Pitina está siendo producida comercialmente por varias familias de la zona.

Si una gamuza (cabra) o corzo fuese matado, o una oveja o una cabra estuviese enfermo o herido y tuviese que ser sacrificado, era esencial no perder nada de la carne. El animal seria deshuesado y su carne finamente picada a continuación, de esta forma se mantiene la pitina. Para hacer Pitina, la carne se machaca con un cuchillo y una pasta de ajo. Se añade sal, pimienta y vino tinto. Se mezcla en un mortero y luego se forman albóndigas. A continuación, se empana en una harina de maíz amarilla (polenta) y luego se deja ahumar durante varios días a fuego lento con madera de enebro, en una chimenea típica del valle conocida como "fogher". En estos días, Pitina se refina mediante la adición de una proporción de grasa de cerdo, que suaviza el sabor intenso, de gusto fuerte de la carne de venado, cabra o cordero. Se envejece durante al menos 30 días, y luego se come en rodajas crudas o sino también es excelente cuando se cocina.

Desconocida durante mucho tiempo fuera de la región, Pitina estaba en riesgo de desaparecer, con menos y menos productores elaborandola. Dos artesanos que producían Pitina en la forma tradicional, se reunieron para preservar el proceso de elaboración de este plato y ahora están trabajando para promoverlo en los restaurantes locales y ampliar asi el mercado. El festival de Pitina en Tramonti di Sopra ha contribuido a la popularización de esta especialidad fuera de la región y es obligado probarla para aquellos que visitan Friuli Venecia Julia, degustandola como salami ahumado.