Saboree El Famoso Vinagre Balsámico de Modena

Italia es famosa por su comida y uno de sus productos más emblemáticos es el Vinagre Balsámico. La mayoría de la gente tiene una botella en su armario y lo consumen de manera regular. Se utiliza como un condimento en ensaladas, bruschetta y similares, está hecho de una reducción de jugo de uva blanca Trebbiano cocinada. Se produce en las ciudades de Módena y Reggio Emilia en la región de Emilia-Romagna, desde la Edad Media, con registros escritos que se remonta al siglo 11.

Es sólo una de las muchas, muchas razones para visitar Módena, que es, sin embargo, ¡una muy sabrosa!

¿Por qué no encuentra una villa con piscina en Emilia-Romaña y explora la ciudad y su cocina por si mismo?

Los orígenes de vinagre balasmico se remontan a la época romana. Varios tipos siempre han existido en Módena, sin embargo, el término "balsámico", fue utilizado por primera vez sólo en 1747 en la lista de los almacenes en las bodegas del palacio ducal de Módena. El nombre probablemente se refiere a la utilización terapéutica del vinagre que fue descrito como refrescante, balsámico o con efecto suavizante.

El número de productores se multiplico en el siglo 18, y, en el siglo 20, la prosperidad económica animó a los productores y al gobierno local a commericalizar el producto. El condimento, en el mismo, se comercializó como vinagre balsámico.

Con el tiempo, su reputación continuó floreciendo a nivel internacional. Posteriormente, se establecieron técnicas y requisitos estrictos para tenian que ser seguidos por cualquier productor de vinagre balsámico y fue galardonado con una etiqueta IGP por la Comisión Europea en 2009, que es un reconocimiento de su estatus como producto tradicional de la región protegida.

El vinagre Balsámico se hace a partir del mosto de uvas. Sólo uvas de Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni se pueden utilizar. El vinagre de vino se añade al mosto de uva y algunas recetas también se añade caramelo, aunque esto debe ser menor de 2% de todo el volumen.

Cuando los ingredientes se han mezclado, se quedan en recipientes - normalmente de madera - por un mínimo de sesenta días. Para ser etiquetados como "envejecido", el vinagre se debe dejar en los contenedores durante al menos tres años.

El Aceto Balsamico Tradizionale es el vinagre balsámico verdadero, envejecido durante más tiempo y más grueso en consistencia. Envejecido durante un mínimo de 12 años y con un sabor rico y complejo, que está más cerca de las tradiciones de la zona. El Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, sin embargo, es la versión más económica, comercializada del producto con la que la mayoría estamos más familiarizados.

Cada septiembre, el Acetaie Aperte tiene lugar en el que más de 30 productores de vinagre balsámico reciben a los visitantes para ver sus fábricas artesanales y disfrutar de catas. Los productores particulares y la comunidad tambien ofrecen tours y catas durante todo el año. Para cualquier gourmets que visite Modena, ¡es una necesidad absoluta saborear la más famosa exportación de alimentos de la zona!