Así que ha encontrado una perfecta casa de vacaciones en Siciliay está deseando disfrutar de las increíbles playas, las antiguas ciudades y los asombrosos yacimientos arqueológicos, los bonitos pueblos y las fascinantes urbes, las excelentes rutas de senderismo y el esplendor natural, y todo lo que la isla tiene que ofrecer. Mientras explora y pasea, puede que se le abra el apetito o, tal vez, comer sea, en sí misma, una actividad clave que le apetece realizar. En cualquier caso, querrá adentrarse en la gastronomía de Sicilia.
Aunque Sicilia forma parte de Italia y en los restaurantes de toda la isla encontrará muchos de sus platos italianos favoritos, también hay muchas delicias y especialidades regionales que no querrá perderse. Sicilia tiene su propia cultura, patrimonio y sabores, ¡y sumergirse en ellos es una parte fundamental de unas vacaciones en Sicilia!
Las diversas culturas que han ocupado la isla a lo largo de la historia han dejado huellas tanto en el paisaje como en la cocina -desde otros reinos italianos como Génova, pasando por los antiguos romanos, hasta los gobernantes árabes de la Edad Media- y esto significa que a veces se pueden encontrar ingredientes interesantes y giros inesperados en la mesa de Sicilia. Si a esto le añadimos todo tipo de vinos interesantes y una región golosa que ha producido muchos de los postres más famosos y apreciados de Italia (así como muchos otros de los que probablemente nunca haya oído hablar), ¡tendrá un patrimonio culinario local realmente fascinante y delicioso en el que sumergirse!
Para ayudarle, porque siempre nos gusta pensar en lo que vamos a comer y planificarlo antes de las vacaciones, hemos pensado en elaborar un glosario con algunas de las palabras y términos gastronómicos que debería tener en cuenta y los platos que debería conocer. Aquí está nuestro A-Z de la alimentación mientras disfruta de una estancia en una de nuestras villas en Sicilia…
Plato familiar para muchos, servido a menudo como aperitivo o entrante, los arancini son bolas de arroz rebozadas con pan rallado y fritas. Pueden llevar varios rellenos y se encuentran en otras partes de Italia, pero se dice que se remontan a la época del dominio kalbid en la Sicilia del siglo 10. Saciantes y deliciosos, ¡no deje de probarlos!
Caciocavallo Ragusano
A veces llamado simplemente Ragusano (hubo que suprimir la parte «caciocavallo» para que recibiera la denominación DOP), es una especie entre queso cuajado y una variedad local similar a la mozzarella.
Uno de los postres sicilianos más famosos y apreciados, el cannoli es una masa hojaldrada en forma de tubo rellena de ricotta y otros ingredientes. Totalmente golosos y siempre más sabrosos en la propia Sicilia, son una delicia para los amantes de la buena mesa que se relajan durante sus vacaciones en Sicilia.
Otra visita obligada para los golosos que reserven un alquiler de casa en Sicilia. El famoso y ancestral chocolate de Modica se sigue elaborando según una receta original que se remonta a siglos atrás y tiene una textura granulada y un sabor aromático característico. ¡Un buen recuerdo para llevar a casa para el vecino que le regó las plantas durante su ausencia!
Crocchè
Muy parecidos a la croqueta francesa, estos sabrosos bocaditos están hechos de puré de patata rebozado en pan rallado y frito.
Frittula
Creado en la calle, este plato procede de Palermo y se elabora con subproductos de carne de cerdo y/o ternera que se hierven, se prensan para eliminar la humedad y luego se fríen en manteca de cerdo y se aromatizan con ingredientes como laurel y pimienta antes de servirse en una hoja de papel encerado o en un bollo o focaccia. Aunque no suene apetitoso a primera vista, hay una razón por la que este plato sigue siendo uno de los favoritos entre los locales.
Otro excelente souvenir, la frutta martorana son adorables dulces hechos de mazapán y con forma de pequeñas frutas y verduras. Puede que estén un poco pasados de moda, pero son pequeñas obras de arte y quedan preciosos en una caja atada con una cinta y llevados a casa tras una estancia en una de nuestras villas en Sicilia.
La granita es un dulce ideal para los días calurosos y soleados durante unas vacaciones en Sicilia. Se trata de un postre semicongelado parecido a un sorbete, cuya consistencia varía de una zona a otra de Sicilia y que se presenta en una amplia gama de sabores, por lo que hay para todos los gustos.
Insalata di arance
La ensalada de naranja siciliana es un plato de ensalada muy popular y típico que suele servirse al principio o al final de una comida y que se elabora con rodajas finas de naranja ácida servidas con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Maccu
Plato contundente y sencillo, elaborado con ingredientes simples -principalmente habas secas y trituradas e hinojo-, esta sopa tradicional tiene antiguos orígenes en la cocina campesina local que se remontan, según se dice, hasta los romanos. Hoy en día, es menos común, pero aún puede descubrirse servida ocasionalmente en algunos restaurantes.
Llamado así por la ciudad y los alrededores donde se produce , es un vino generoso siciliano que puede ser dulce o seco. Parecido al jerez, el vino de Marsala se servía tradicionalmente como aperitivo entre el primer y el segundo plato de una comida, pero ahora se suele maridar con quesos como vino de postre en los restaurantes. También se utiliza a menudo en la preparación de platos salados y postres.
Panelle
Otro plato callejero frito muy popular, las panelle son buñuelos elaborados con harina de garbanzos y servidos entre rebanadas de pan o en bollos de sésamo con un chorrito de limón por encima. Algunas fuentes afirman que también son un alimento de Sicilia con una larguísima historia y orígenes que se remontan al período de dominación árabe en la isla entre los siglos 9 y 11.
Pasta alla Norma
Un delicioso plato de pasta muy popular, se prepara con tomates, berenjenas fritas, ricotta y albahaca. Procedente de la región siciliana de Catania, se dice que debe su nombre al compositor local Vincenzo Bellini, autor de la ópera Norma.
Pecorino siciliano
Menos conocido que el pecorino romano, este queso blanco semiduro de leche de oveja se produce en toda la isla, pero sobre todo en las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani y Palermo.
Pesto alla trapanese
Procedente de la provincia de Trapani, este plato de pesto es la versión local del pesto de Génova y se introdujo cuando Trapani formaba parte de la ruta comercial histórica de Génova. Los ingredientes difieren de lo que hoy se espera de un pesto: ajo, albahaca, almendras, pecorino siciliano rallado, tomates, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
la pizza al estilo siciliano es un plato obligado para los amantes de la pizza de masa gruesa. Popularizada en el oeste de Sicilia en el siglo 19 y exportada más tarde a América, donde se hizo aún más gruesa, suele servirse en porciones rectangulares y cubrirse con tomates, hierbas, cebollas y anchoas. A veces no se utiliza queso alguno y otras veces quesos fuertes, como el caciocavallo y el toma, son ingredientes clave.
Uno de los muchos otros postres deliciosos que puede degustar si reserva un alquiler de casa en Sicilia, estos pasteles son como buñuelos fritos que suelen espolvorearse con azúcar glas y pueden rellenarse con natillas, mermelada, ricotta y otros ingredientes, y varían en consistencia, desde ligeros y esponjosos hasta parecidos al pan o la pasta. Tradicionalmente se comen para celebrar el día de San José.